“未来随着技术水平逐渐稳定，羊肚菌价格下降是必然趋（qū）势。”今年3月，云南省农业科学院赵永（yǒng）昌研究员在2018第三（sān）届（jiè）全国羊肚菌大（dà）会上如是说。但（dàn）就（jiù）目（mù）前的技术水平（píng）来看，短时间内羊肚菌的关键技术还（hái）很难（nán）得到突破。
羊（yáng）肚菌，又称羊（yáng）肚菜（cài）、羊蘑、羊肚（dù）蘑，是一种珍贵的食用菌和药用菌。该菌（jun1）于（yú）1818年被发现，因其菌盖（gài）表面凹凸不平，状（zhuàng）如羊肚而得名。羊（yáng）肚（dù）菌营养丰富，既是宴席上的（de）珍品，又是较好的滋补食品，是世界三（sān）大名贵食用（yòng）菌之一，有“菌中皇后（hòu）”的（de）美誉。
市场现状：物（wù）稀市活价（jià）昂（áng） 栽培面积不断扩大（dà）
目前，眼下羊（yáng）肚菌的统货价格在800-1000元（yuán）/斤左右（yòu），剪角羊肚菌售价（jià）则（zé）更贵，约为（wéi）1200-1500元/斤左右，若品质较好的则价格更高。当（dāng）然根据（jù）市场供求关系影响（xiǎng），价格（gé）也会（huì）有一（yī）定波动，但其价格对于大多数（shù）消（xiāo）费者而言仍（réng）然十分（fèn）昂贵。
过去，了解羊（yáng）肚菌的人比较（jiào）少，原（yuán）因在于它以野（yě）生为主，产量低，所以其价（jià）格高也有必然（rán）性（xìng）。但近年来，随着栽培（péi）技术的进步，羊（yáng）肚（dù）菌人工栽培规（guī）模急剧增长，由过去传统的主栽区四川（chuān）、云南等西南地区向湖北、湖南、福建、山西、河南等地区扩张，很多羊肚菌栽培基（jī）地实现大面积种植。从2012年的（de）3000亩，发展至2016年的2.34万亩（mǔ），预计2017-2018年全国羊肚菌种（zhǒng）植面积约7万亩。
效（xiào）益与风险并（bìng）存
目前羊肚菌的市场（chǎng）价为鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元（yuán）/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚（dù）菌的种植成本与利润如何？
成本方面，菌种成本，每亩在5000元左（zuǒ）右；遮阳网及辅（fǔ）助（zhù）材料每亩1600元左右（yòu），（一次性投资可（kě）使（shǐ）用3-5年（nián）），按（àn）使用3年计算，每（měi）亩一年遮阳（yáng）网成本（běn）在540元左右；人工成（chéng）本，每亩为1000元左右，算下（xià）来每亩投（tóu）资成（chéng）本在7600元左右（yòu）。在（zài）销售（shòu）收（shōu）入方面，以每亩地收获鲜羊（yáng）肚菌150公斤左右计算，以（yǐ）每6-10公（gōng）斤鲜货晾晒1公斤干（gàn）货（huò）计（jì）算，每亩地可（kě）以产羊肚菌干货15公斤（jīn）左右，市场（chǎng）价格（gé）按每（měi）公斤1200元计（jì）算，亩（mǔ）销售（shòu）收入达到18000元。除去成本7600元，每亩利（lì）润在（zài）10000元（yuán）左右（yòu）。
与高效益并（bìng）存的是风险。尽管羊肚菌的栽培面积在不（bú）断扩大，但（dàn）在大规模的羊（yáng）肚菌商业种（zhǒng）植（zhí）技术研（yán）究及生（shēng）产实践都存在薄弱的环（huán）节，并没有形成一（yī）种成（chéng）熟（shú）的种植（zhí）模式，加之羊肚（dù）菌对生长环境（jìng）的选择问题（tí），许（xǔ）多（duō）地区的羊肚菌生（shēng）产在种植（zhí）过程中遭遇了菌种（zhǒng）退化和产量不稳定，部（bù）分（fèn）羊肚（dù）菌大田产量仅为50-60公斤/亩，甚至（zhì）有（yǒu）的种植户是（shì）颗粒（lì）无收。加之羊肚菌菌（jun1）种的（de）价格要远远（yuǎn）高于普通的农作物种（zhǒng）子，在高投（tóu）入低（dī）收（shōu）成的情况下，其存在（zài）的（de）风险（xiǎn）也不（bú）容（róng）忽视。
如（rú）何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭（zāo）遇极端天气（qì），强（qiáng）烈的温差（chà）和大雨、冰雹（báo）、雪灾、春季高温等灾害（hài）会（huì）造成羊肚菌幼菇死亡，导致减产亏损（sǔn）的（de）影响时有发（fā）生。还有部分菇农购买到不（bú）合格或（huò）受到污染的（de）菌种（zhǒng），没有规范（fàn）管理，设施化成都不够应对极端天气，这都（dōu）将（jiāng）成为羊肚菌种植效益的减（jiǎn）分（fèn）项。
如何规避风（fēng）险？首先在菌种方面，有条（tiáo）件的（de）单（dān）位或个体可自（zì）己（jǐ）制作羊肚菌菌（jun1）种，一方（fāng）面能大幅（fú）度降低生产成本，另一方面能有效控制因购买不合格菌种带来的（de）损（sǔn）失，若不（bú）具备一定的技术或设（shè）备条件，一（yī）定要（yào）购买信誉度高的企业制作的菌种。其次在（zài）设施化（huà）投入（rù）方面，简陋设施（shī）无法（fǎ）应对大风、雨雪、冰雹、等极端（duān）天气，羊肚菌（jun1）的设施化是羊肚菌稳产和高产的有力保障。同时（shí），还需采取规范化、精细（xì）化的管理方（fāng）式，防治病（bìng）虫害，各环（huán）节认真做到位，不能（néng）凭（píng）经验、不能（néng）生搬硬（yìng）套。
最后，若有（yǒu）专（zhuān）业销售渠道则可优先占领市场优势，目前（qián）规模化羊肚菌多以出口为主，农户少量分散（sàn）种植的（de）多销往中高（gāo）档酒店，淘宝、京东（dōng）、微信商城（chéng）等线上渠道也是（shì）重要的销（xiāo）售平台（tái）。若（ruò）大规（guī）模（mó）集中种植的，则可组建专业销（xiāo）售团（tuán）队（duì）或找到有稳（wěn）定销（xiāo）售渠（qú）道的经销商。
2018年种羊（yáng）肚菌还赚钱吗？
羊肚（dù）菌（jun1）是（shì）一个新型的行业，在（zài）持续不断的探索中（zhōng）已取（qǔ）得了较（jiào）快的发展（zhǎn）。从行业发展的周期来看，现（xiàn）在（zài）的羊肚菌（jun1）行业才（cái）刚（gāng）刚进入成长期（qī），但随着经济的快速发展，社会的需求量成倍增长（zhǎng），加（jiā）之羊肚（dù）菌（jun1）种植（zhí）技术（shù）不断地成熟，对（duì）于样一个成长型行业（yè），具（jù）有广阔的发展前景（jǐng）。
“就市场而言，羊肚菌的鲜销（xiāo）比重会越来越（yuè）大，在未来的两三年内羊肚菌的（de）鲜货销售预计达到每日（rì）15-20吨的销量（liàng）。”3月初（chū），多（duō）年从（cóng）事羊肚菌行（háng）业的四川（chuān）菌益侬农业科技有限公司创（chuàng）始人张亚在2018第三届全国羊（yáng）肚菌大会（huì）中谈（tán）到。他还指出，干货市场继续保持稳定的销售增长，主要以精（jīng）剪（jiǎn）品（pǐn）为主，工业级（jí）干品为（wéi）辅的干货（huò）供应趋势；而（ér）冻品羊肚菌市场当（dāng）下（xià）发展滞后，主要是准入门槛较高，受制于渠道以及运输链条的不完善，所以进展缓慢（màn），而羊（yáng）肚菌（jun1）冻品销售，正是未来羊肚菌巨大潜力在市场的重要单位，可以（yǐ）利用大众化的商超，借助于羊肚菌（jun1）冻品这样的产品投放方式，进入广大普（pǔ）通消费人群的餐桌。
此（cǐ）外，当前羊肚菌的全国行业开发还处于对野生羊（yáng）肚菌的驯（xùn）化和大田化生产（chǎn）阶段，对其衍生（shēng）出来的食（shí）品、药品（pǐn）和保（bǎo）健（jiàn）品行业的（de）开发还比较少，羊肚菌（jun1）行业仍停留在行业发展上游阶段。未（wèi）来若围绕“技术产品化”的（de）思路，产生一大（dà）批针对于行业的技术产（chǎn）品（pǐn），如（rú）：各种（zhǒng）控制羊肚菌病害发生的制剂；支（zhī）持生（shēng）产工艺（yì）效率（lǜ）的机（jī）械（xiè）；针对行业（yè）标准的工业化的工艺产品等（děng）等（děng），将（jiāng）真（zhēn）正的实现产业化发展（zhǎn）。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚菌（jun1）栽培技术高级研修班将于（yú）湖（hú）北武汉举行，届时（shí）将由（yóu）业（yè）内多年从事羊（yáng）肚菌（jun1）栽培研究、市场运营的专家和教授就我（wǒ）国（guó）当（dāng）前羊肚菌产（chǎn）业发展重（chóng）难点进行（háng）深度剖析。前两期研修班（bān）累计为行业培养羊肚菌栽培高级技（jì）术人（rén）才近（jìn）百（bǎi）名，学员分（fèn）布（bù）于科研机（jī）构、生产单位（wèi）、种植户（hù）、贸易商等羊（yáng）肚菌（jun1）产业（yè）链（liàn）的各个环节。经（jīng）组委会对前（qián）两期学员跟踪（zōng）回访，大部分学员学（xué）习结束（shù）后有独立完成羊（yáng）肚菌（jun1）栽培任务的能力，学习质量和（hé）导师服务受到（dào）参训学（xué）员的广泛好评（píng）。前两期学员累（lèi）计（jì）种（zhǒng）植羊（yáng）肚菌（jun1）面积已超3000余亩，学（xué）员（yuán）与授课（kè）讲（jiǎng）师积极沟通，种植效果普遍良好。
