我国羊肚（dù）菌产业发展的（de）现状及趋势（四）——羊（yáng）肚菌产（chǎn）业发展（zhǎn）建议
发布日（rì）期：2019-05-09
4 产（chǎn）业发展建（jiàn）议
与产（chǎn）业发展相关的包括羊肚菌属种质资源调查（chá）、生活史研究、菌种的老化与退化、遗传育种理论、病虫害防控，以及（jí）产品（pǐn）的（de）保鲜与加工技术等方（fāng）面的（de）研究（jiū）均较（jiào）薄（báo）弱。在发展羊肚菌（jun1）栽培时要因地制宜，以投入产出比为主要衡量目标立项开展。
4.1 加大科研投入力度（dù）
（1）羊肚（dù）菌属的种质资源（yuán）。羊（yáng）肚菌属（shǔ）的分（fèn）类鉴定是一（yī）个（gè）难题，近年来的分子系统（tǒng）发育学研究（jiū）为物种的分类鉴定提供了新的途径。目前可以确定的羊肚菌品种有69个，其中包括大田栽（zāi）培（péi）常用的梯（tī）棱羊肚菌、六妹羊（yáng）肚菌和七妹羊肚（dù）菌等[43]。其他的羊肚菌品种（zhǒng）是否也能进行（háng）人工驯化或适应于不同的栽培（péi）模式有待加（jiā）强研究（jiū），也有必要对当前可（kě）人工驯化的品种进（jìn）行种质（zhì）资源排（pái）查和DUS（特异（yì）性、一致性和（hé）稳定性）测定，以便进行（háng）新品种的审定和保护。
（2）菌（jun1）种的老化与退化。羊肚菌（jun1）菌株具有明显（xiǎn）的老（lǎo）化现象[46,47]，表现为菌丝活力降低（dī）、气生菌丝减少、色素增加，最终停止生长，不能再用于生产。羊肚菌也有明显的退化现象，如2013年（nián）前后，因（yīn）优良商（shāng）品（pǐn）性状的丧（sàng）失，梯棱羊肚菌（jun1）3号菌株就逐渐（jiàn）被市场所淘汰。老化涉（shè）及凋（diāo）亡、自噬、坏死等多种基础生物学现象。退化是生物体在进化过程中丧失优（yōu）良性状的（de）现象，不（bú）可避免。有关羊肚菌的菌株老化和退化现象有待从机理（lǐ）层（céng）面入手进（jìn）行深入研究，通过杂交或药物干预手段，实现菌（jun1）种的良性繁育（yù）。
（3）遗（yí）传育种。羊肚菌生物学知识匮乏，生活（huó）史信息（xī）不明了（le），是遗传育种（zhǒng）难（nán）以开展的主要原因。多核细胞结（jié）构是同核（hé）体（tǐ）还是异核体问题，单孢萌发的菌丝和组织分离的菌丝（sī）是（shì）否有倍性差异，羊肚菌（jun1）的交配型结构，为（wéi）何单孢（bāo）也可以有效出菇等（děng），这些都涉及到羊肚菌的遗传基础问（wèn）题，有待（dài）深入研究（jiū）。
（4）病虫害防控。羊肚菌菌丝体（tǐ）和子囊果营养丰富，容（róng）易（yì）招致外界昆虫、动物、细菌及真（zhēn）菌等侵（qīn）害。近年来以细菌和真菌性病害为（wéi）主，羊（yáng）肚菌的病虫害问（wèn）题已开始凸（tū）显（xiǎn），但仅（jǐn）对镰刀菌[48]和霉菌（jun1）性枯萎病（待发表）略有研（yán）究，亟待加强。
（5）产品的保鲜与加（jiā）工（gōng）技（jì）术。人们对（duì）羊肚菌的（de）极（jí）致追求在于其新鲜的风（fēng）味和特殊的（de）口感，保鲜是重要一环。目前关于羊肚菌的（de）产（chǎn）品保鲜与加工技术的研究薄弱，市场流通主要以干货为主。可参考传统食用（yòng）菌保鲜技术如冷藏法、速冻、气（qì）调冷藏（cáng）法（fǎ）、化学法、辐照法（fǎ）、臭氧处理法等进行羊肚（dù）菌的保（bǎo）鲜研（yán）究（jiū）实属必要。根据羊肚（dù）菌的（de）自然品性，研（yán）究干制、罐（guàn）藏加工、调味（wèi）品、功能性保健品等项技术。
4.2 加强（qiáng）从业人员技（jì）术培训
由于羊肚菌基础理论研究薄弱，从业人员难以应对（duì）生产中（zhōng）出现（xiàn）的疑（yí）惑和问题，相关的科（kē）研机构也无（wú）法（fǎ）提供（gòng）有（yǒu）效的（de）技术支撑。而（ér）羊肚（dù）菌产业明显（xiǎn）不同于（yú）常规食用菌产业的特（tè）点是从（cóng）业人员的（de）年轻化，80后、90后是当前羊肚菌生产管理（lǐ）的主（zhǔ）力（lì）军，他（tā）们大多来自（zì）非食用菌领域，基础理论（lùn）知识欠缺。羊（yáng）肚菌作为一种子囊菌（jun1），与常规食用菌如平菇（gū）、香菇、黑木耳（ěr）等（děng）（担子菌（jun1））的生理特性明显不（bú）同，即（jí）使熟（shú）悉常规食用菌栽培技（jì）术（shù）的从业者也难以应对羊肚菌生产过程中出现的问题。加（jiā）强对（duì）从（cóng）业人（rén）员的技（jì）术培训显得特（tè）别重要。
4.3 不同区域差异化栽培
当前的栽培技术主要源（yuán）于川渝地（dì）区，其菌种的适应性、栽培模式（shì）、生（shēng）产安（ān）排、田间管理指标等并（bìng）不（bú）完全（quán）适（shì）用于其他地区，其他（tā）区域在（zài）引进发展羊（yáng）肚菌栽培（péi）技术时须考虑当地的气候特点，加以改进，如北（běi）方地（dì）区的空气湿度明显偏低，可以借助于（yú）温室大棚（péng）、小拱棚、覆膜（mó）技术等增强种（zhǒng）植的稳定性。
4.4 项目实施（shī）前考量投入产（chǎn）出比（bǐ）
羊肚菌的不（bú）稳定性使（shǐ）栽培风险较高，如何在既（jì）定的技术条件下（xià）稳定盈利或（huò）确保（bǎo）大概率盈利是（shì）需（xū）要考（kǎo）虑的问题，须以提高羊肚菌项（xiàng）目的投入产出比为目的制定有效（xiào）的生产方案。当前行业（yè）的（de）平均投入成本每亩（mǔ）为6000～8000元，也有高达上万元（yuán）。而目前大面积平均每亩产鲜（xiān）菇约100～150千克（kè），市场均价每千克（kè）约100元。近（jìn）年来，川渝地区推（tuī）行以投入产出比为主要目标的“543栽培（péi）模（mó）式”，第一年整体投入为每亩5000元，第二年（nián）借用第一年的部分设施如遮阳（yáng）网、支架、杂物等，将（jiāng）生（shēng）产成本（běn）降至每亩4000元，第三年（nián）进（jìn）一步降（jiàng）低至每亩约3000元，最（zuì）终实现（xiàn）项目整体具有大概率（lǜ）的盈利可能性（xìng）。采（cǎi）用该模式，某50亩的羊肚菌（jun1）生产基地（dì）曾（céng）实现1:21的最（zuì）高投（tóu）入产出比，效益显著，可（kě）以借鉴应用。
