羊肚菌的采收与烘制及当前的市场乱象点评（píng）
发布日（rì）期：2019-01-15
时值2016年的第（dì）一批鲜（xiān）菇开始大规模采收，本篇来简单（dān）聊一聊羊肚菌的采收与烘干事宜。
当羊（yáng）肚菌（jun1）子（zǐ）囊（náng）果长至10~15cm，菌盖表面的脊和（hé）凹坑明显，脊由幼（yòu）嫩时的敦厚（hòu）、宽圆变得锐利（lì）、薄（báo），并伴有蚀刻感，子囊果不再（zài）增大时（shí），即为（wéi）成熟（下图（tú）所示）。采收时，用干（gàn）净的（de）手五指（zhǐ）并拢，轻轻的抓住菇体（tǐ），另（lìng）一（yī）只手用锋利的（de）小刀（dāo）从菇体基部斜切，将菇子摘下，并用小（xiǎo）刀将菇（gū）体下面附（fù）带的土壤泥脚等杂物消（xiāo）掉，轻放（fàng）于干净的篮子内（nèi）。
健壮的子（zǐ）囊果有肉质厚重，有（yǒu）弹性，有菇香（xiāng）。适当干燥后可在（zài）低温（wēn）（4摄氏（shì）度）下储藏一（yī）段（duàn）时间。
水浸过（guò）的（de）子囊果（guǒ）很容易发生腐烂变质，捏在手中有明显的软腐感，菇香偏小或有腐臭味。这种菇（gū）子必须尽快烘制。因此，采收之前严（yán）谨喷水，如遇连阴雨（yǔ）天，采（cǎi）摘之后来不及（jí）烘干的菇子（zǐ）需及时摊开，最好置于通风处晾（liàng）晒。
通常羊肚菌烘制（zhì）要借助（zhù）于烘干设备进行，烘（hōng）干过程中避免让煤气、煤（méi）烟流通到菇（gū）体上（shàng）造成（chéng）硫含量（liàng）超标等（děng）污染，不同的烘干（gàn）设备（bèi）规格不同（tóng），通常烘制条件如（rú）下（xià）：初始温度应从（cóng）30~35℃开始，加大通风，及时排走湿（shī）空气，避免菇体堆积褐变（biàn），保持2~3h，至菇体不再收缩后逐（zhú）渐升温（wēn）至45~50℃，温度（dù）最高不超（chāo）过55℃，2~3h，彻底干燥。适（shì）当回潮后装（zhuāng）入加（jiā）厚（hòu）的透明塑（sù）料袋中，密封保存。
最后来扒一下最近市场情况，不（bú）少菇农反应，最（zuì）近销售市场存在着明显的（de）压价嫌疑。原本（běn）不是丰收年（nián）份，恶意串通压价是非常不明智的表现，2015年的种（zhǒng）植（zhí）整体遭（zāo）受了播（bō）种环节的连（lián）阴雨、出菇环节的两次极端（duān）地温和春节之（zhī）后的干旱（hàn）天气，致使四川等受灾严重。部分人（rén）员基于种植规模较去年（nián）有很大的提高，技术体系逐渐完善（shàn），猜测栽培货的价格将大幅度（dù）下降是不完全合理的和不厚道的。价（jià）格受市场影响而波动，栽（zāi）培货在市（shì）场（chǎng）的反（fǎn）应远比野生菇好，加之当前产量不容乐观（guān）和第一（yī）批菇的质（zhì）量，当前的市场价格不应低于（yú）去（qù）年平均价格。
有能（néng）力的菇民朋友完全（quán）可以将第（dì）一潮菇（gū）子烘制后卖干（gàn）货，第一潮菇折干率、质地比后期菇要（yào）好很多，很容易卖上好价。
信息不对称（chēng）是菇民朋（péng）友（yǒu）受损的主要原因（yīn），大家可以借助一些交流平台如（rú）qq群、论（lùn）坛等了解和分（fèn）享市场（chǎng）动态，不做被宰的羔羊。如遇到不良商贩，可（kě）以自发予以抵制（zhì），精（jīng）华市场。
